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杭州萧山国际机场浙旅大酒店行政总厨屠杭平

2018-12-07 21:38:17
杭州萧山国际机场浙旅大酒店行政总厨屠杭平 中国网财经4月30日讯 中国商业联合会于4月28日在北京召开了2013年全国商贸服务业优质服务活动总结与2014年工作部署会。全国商贸服务业优质服务活动是2012年在全国范围开展的一项旨在提高服务质量,促进商贸服务业发展的一项重要活动。2013年,在商务部的指导和支持下,中国商业联合会联合8个有关行业协会、分支机构和37个地方商务主管部门,围绕“树先进”的活动主题,分阶段、有步骤的开展了大量活动,并在餐饮、住宿、家政、家电服务维修、人像摄影、美发美容、沐浴、洗染等八个8个行业评定出80名行业先进典型人物,在商贸服务业掀起了争先创优的热潮。 屠杭平,杭州萧山国际机场浙旅大酒店行政总厨,从1984 年走上工作岗位开始,便对西式烹饪产生了浓厚的兴趣,并以此作为自己的毕生事业追求。踏实勤奋的习惯帮助了他在业务能力上迅速成长。 1999 年屠杭平被提升为杭州望湖宾馆西餐厨师长。他积极与同行进行交流,带领厨房的全体员工,不仅出色完成酒店的业务指标,而且每年业绩有明显增长。平时主动对市场进行调查,根据中档消费群体的情况及时调整菜品和菜单,由于定位准确,使酒店的西式自助餐从无到有,如今已在行业中占有一席之地。他精心策划的西式自助婚宴稳步发展,近年来每年稳定达到60 单左右,成长为杭州知名品牌。在中档价格水平下,西餐厅的营业额每年保持在1000 万以上。 2011 年屠杭平加入浙旅大酒店任行政总厨。角色转换后他的工作涉及面广,他从头开始学习中式烹饪技艺以及厅面管理,通过两年的努力,他的出品得到了酒店宾客及过境机场的中央、省市重要领导的高度认可此外,他还培养了一支稳定的厨师队伍,创新了机场本地特色和养生、时令、保健相结合的菜肴品种,如:农家三鲜、萝卜干土鸡蛋、手捏菜上汤桂鱼、土酱鱼头、溪螺小本鸡、以及土面、火腿XO 酱捞饭、油墩儿、石臼麻糍、橘梗炖雪梨等特色菜肴。 尽管工作繁忙,屠杭平仍不忘抽出时间为自己充电。他2006 年获香港调酒师协会颁发的专业调酒师职称;2007 年11 月考取浙江省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定中心考评员资格;2010 年荣获浙江省建国六十周年“辉煌名厨”和由中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”奖章。并曾多次在中国旅游报、钱江晚报、江南游报等报刊发表十多篇专业文章。2013 年参与编写了国家高职院校专业教材《西餐工艺实训教程》一书,曾获浙江省旅游行业青工比武一等奖, 参与多届全国烹饪大赛、全国院校烹饪比赛、浙江省餐博会、浙江厨师节的评审工作。 屠杭平始终认为:如果没有行业中师傅、朋友和同事们的帮助,自己不可能取得这样的进步,为行业和社会做些力所能及的事,是自己乐意的事情。作为浙江省政府采购中心的专家,他曾参与杭州市委党校的迁建建设、杭州大剧院的餐厅设计布局等重点项目的招标评审,帮助浙江省体育运动学院运动员餐厅、部分机关食堂等单位对餐食品种、质量方面提供了积极指导完善。这使得他在行业和社会中树立了良好的口碑。 作为浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、杭州市中策职高、杭州市西湖职高等省内十余家高、中职院校的特聘专家教师,屠杭平能把从业三十年的经验和行业的动态带入课堂,先后为20 多个班的近800 多名烹饪专业学生授课,为浙江酒店行业的后备军培养做出了一定贡献。 另一方面,他能言传身教,通过师父带徒弟的模式,为浙江省的住宿行业培养了一批厨师长,技术骨干;为杭州市中策职高、西湖职高、海宁技校、温岭职高、青田职高、德清职高等院校培养了一批的专业老师。从18 岁参加工作至今,一直兢兢业业的忠于酒店业工作。期间,很多单位给出了更为优厚的待遇,但他能不为所动,仍然在平凡的岗位上追逐着自己的理想。(中国网财经中心) 景区休闲木船
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